Une plancha est un mode de cuisson de contact sur plaque lisse, en général en métal qui permet de cuire, de saisir et de griller tout en conservant les saveurs des aliments.
Elle fut inventée par les espagnols au 19e siècle à l’occasion des fêtes religieuses, la plancha connu un succès grace à sa capacité de cuisson, elle permet de cuir beaucoup de plats variés et pour un grand nombre de personnes. Destinée initialement à la cuisine d’extérieur, la plancha est devenu de nos jours un symbole de cuisine simple et conviviale.
Le nom plancha désigne l’objet de cuisson mais également la méthode de cuisson. Cette méthode à la plancha nécessite un plan de cuisson chauffé à l’aide de brûleurs à gaz, électriquement ou au charbon de bois. On atteint une température de 240°C à 300°C.
Quelle température choisir?
Il faut une température comprise entre 240-300 avec une régularisation en fonction des aliments.
- La viande 250°C
- Poisson 260°C
- Les légumes 220°C
Différence entre Barbecue et Plancha?
Les grillades préparées au barbecue sont au contact de flammes et peuvent être brûlées. C’est le dégagement des fumées qui créé une production de benzopyrène, nocif pour la santé. C’est pour cela qu’il est recommandé lorsqu’on cuisine au feu de bois d’éviter le contact des flames avec les aliments. La plancha elle va saisir les aliments de façon homogène, si les aliments sont trop cuits ils subissent le phénomène de caléfaction mais conserveront leurs saveurs et leurs sucs.
La matériaux de constructions des planchas:
Selon le prix et l’utilisation, vous aurez des plaques en fonte d’acier, en chrome ou acier laminé. La fonte d’aluminium également existe ou encore l’acier inoxydable qui résiste mieux au temps et à l’humidité.
Quelle puissance pour les bruleurs?
Il faut que les brûleurs soient d’au minimum de 5 kw si vous voulez une montée en température rapide. La plaque doit également faire au moins 6 mm pour éviter toute déformation avec la chaleur.
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