Yakiniku (焼き肉／焼肉, litt. « viande grillée ») est une méthode japonaise de cuisson des viandes et des légumes au charbon de bois, au gaz ou sur une plaque chauffante. L’ingrédient principal est du bœuf mariné, bien qu’on puisse trouver d’autres viandes comme le poulet ou les abats.
Le yakiniku se sert également accompagné de légumes comme des piments, des carottes, des champignons, des oignons, des kimchi, etc. Bien que non conventionnel, il peut arriver que l’on serve aussi du poisson. La viande était consommée au Japon depuis l’ère Jōmon, mais avec la montée du bouddhisme a rendu tabou la consommation de viande et certains ont supposé que la viande a « disparu » des tables du Moyen Âge à l’ère Edo. Après avoir été officiellement interdite durant de nombreuses années, la consommation de bœuf a été légalisée en 1871 avec la restauration Meiji, afin d’initier le pays à la culture occidentale.
À l’origine, le yakiniku désignait le barbecue de la cuisine occidentale, comme mentionné par Kanagaki Robun dans son ouvrage, Seiyo Ryoritsu (西洋料理通?, litt. « Manuel de cuisine occidentale ») en 1872 durant l’ère Meiji. L’empereur Meiji fit partie de la campagne visant à promouvoir la consommation de bœuf, mangeant publiquement du bœuf le 24 janvier 1873. Les termes « steak » et « viande rôtie » furent traduits par yakiniku (焼肉) et iriniku (焙肉) respectivement, bien que l’usage du premier terme fut finalement abandonné au profit du mot d’emprunt sutēki.
Les coréens vivants en Japon pendant la guerre ont inventé le barbecue telle que l’on connait actuellement. D’où le soucis technique pour attribuer cette méthode de cuisson. Les restaurants spécialisés dans le yakiniku sont appelés yakiniku-ya (焼肉屋?). Dans un restaurant de yakiniku, les convives commandent différents types d’ingrédients découpés crus qui sont apportés à table. Ces ingrédients sont cuits plusieurs morceaux à la fois tout au long du repas, par les convives, sur un gril intégré à la table. Les aliments sont ensuite trempés dans des sauces appelées tare avant d’être consommés. La sauce la plus courante est préparée à partir de sauce de soja mélangé à du saké, du mirin, du sucre, de l’ail, du jus de fruit et du sésame. On utilise aussi souvent de la sauce soja, des sauces à base d’ail et d’échalote ou encore à base de miso. Différents types de banchan, les plats d’accompagnement coréens, tels que le kimchi, le nameul, le bibimbap sont servis en même temps Chez soit on peut soit passer par un BBQ traditionnel comme au restaurant ou bien un grille-plaque de cuisson un peu moins encombrante.
J’ai acheté ce thermomètre pour remplacer mon thermomètre pâtissier qui avait tendance à bugguer.
Ce thermomètre professionnel permet de savoir la température de vos préparations. Il a plusieurs modes:
【Mode de Minutrie】 Cette minuterie précise peut compter dans une plage de 1 minute à 24 heures, ce.qui est en fait parfaite pour de diverses activités comme les devoirs, la prise de médicaments, barbecue, salle de gym, séance d’entraînement, la cuisine, la cuisson, sports , des compétitions et des réunions.
【Probe de Test】Avec 6,5 pouces de sonde en acier 304 de qualité alimentaire et 40 pouces de câbles en treillis, il propose de surveiller à distance à votre carré d’agneau ou des côtelettes et ne sera pas éclaboussé par le pétrole.
【Alterte Bips】60 secondes compte à rebours avec 85DB alerte bip fort au mode de minuterie pour assurer que votre barbecue ne sera pas brûlée à nouveau. Alors qu’au mode thermomètre, il gardera bip lorsque la température est plus élevée que la mise en température.
【Plage de Test】 Plage de test de température est comprise entre 32 ° F à 482 ° F (0 ° C à 250 ° C). test de température est précis à ± 1,8 ° F / ± 1,0 ° C.
【Thermomètre de Cuisine Professionnelle, Programmable et Température Préreglée】 Il est parfait pour le barbecue, four ou cuisinière.
Dans le descriptif, il est mentionné qu’il était fait pour la cuisson de la viande, mais fonctionne aussi avec la patisserie. Au vue du prix, j’en ai commandé un second. Arrivés bien emballés et bien protégés. De premier abord, le boîtier est assez léger. L’affichage est gros, ce qui permet une lecture facile. La sonde est reliée à un long câble qui se branche sur le boîtier. Bonus, les piles sont fournies, ce qui est rare, et ce qui permet d’être opérationnel dès la réception du produit.
Il est possible de faire tenir le boîtier debout sur le plan de travail grâce à une languette qui se déplie très facilement ou de l’aimanter sur la porte du four ou du frigo.
Sur l’écran, on pourra lire 2 températures : à gauche, la température de la préparation, à droite, la température à atteindre qu’on peut modifier très facilement. Il est possible de programmer le thermomètre pour qu’il sonne quand la température désirée est atteinte, ce qui est très pratique. Il possède également une fonction timer, mais je ne m’en suis pas encore servi.
Si vous l’utilisez pour la viande, des températures de cuisson parfaites sont déjà pré enregistrées.
Je l’ai testé pour la première fois avec chez ma grand mère lorsqu’elle cuisinait une confiture. Il fait son travail et il est très utile. Avec le mode programme on règle le thermomètre pour qu’il sonne quand la température sera bonne, et c’est parti !
Plus besoin de rester devant le four avec la crainte que ça cuisse trop, vous pouvez aller faire à d’autres occupations sans problème car la sonde tient toute seule. Grâce à ce thermomètre, la viande n’ à jamais été cuite à la perfection.
Avec cet équipement plus rien ne vous arrêtera. Construit en acier inoxydable de haute qualité, l’ensemble complet de ce coffret comprend une spatule à barbecue, une pince à barbecue, une fourchette à barbecue, un couteau à grillades pinceau, brosse de nettoyage, 6 couteaux à steak, 6 fourchettes à steak, 4 brochettes, salière, poivrière.
Chaque couvert est fixé dans la mallette en aluminium, très facile à transporter et à ranger.
Ces outils sont particulièrement pratique pour couper un rôti ou de légumes sur le barbecue. Au lieu de la fourchette, nous vous conseillons de pour tourner vos grillades avec une spatule plutôt, pour empêcher la viande de sécher, si le jus s’échappe. La brosse en acier rend le nettoyage beaucoup plus facile par la suite. La longue, large lame fendue Wenders vous permet également de soulever les mets les plus délicats tels que le poisson. Ici aussi, la poignée est longue pour garder vos mains loin de la surface chaude. Le pinceau de cuisine avec une brosse particulièrement douce pour faciliter l’étalage. Les pinces sont certains des principaux outils pour griller : la lame crantée procure une prise en main sure pour faire tourner et retourner la nourriture, tandis que le long manche froid garde les mains à une distance de sécurité de la chaleur. Les brochettes sont indispensable si vous souhaitez préparer le kebab. Les poignées froides et la lame sont plates. Une lame plate a l’avantage que la nourriture ne s’émiette pas lorsqu’on la retourne. Le métal conduit la chaleur jusqu’au milieu de la viande, pour les kebabs crus. Grâce à une valise ou un sac pliable, vous ne perdrez plus jamais de vue vos outils.
Avec ce tabliervous pourrez avoir sur vos votre bière à porté de main, votre téléphone et un décapsuleur. Attention ce modèle est un mélange de plastique et tissus, certaines personnes n’aimeront pas forcément la matière. Je vous conseille d’aller également comparer ce tablier avec un modèle plus classiquemais sans les options, mais cependant vendu avec un kit d’usage (une pince, une spatule et une fourchette, seul bémol, les manches sont en bois, surement pour éviter que les manches ne chauffent.)
Plusieurs grilles ou plancha sont compliqués à nettoyer. Ce modèle va vous simplifier la vie.
Toutes les pièces sont amovibles et lavables en machine, sans parler du fait que ce modèle vous permet de choisir entre plancha ou grill type barbecue électrique. Ce modèle n’est pas un modèle pro, mais vous apportera cependant la satisfaction de cuisiner comme jamais vous l’avait fait, avec un contrôle total sur le cuisson. Contrairement à certaines plancha ou grille, ce modèle possède deux thermostats vous permettant de cuire de la viande d’un côté et des légumes de l’autre.
Un avantage c’est que ces plaques sont anti-adhérentes et donc limite l’usage de trop de graisses.
Les plus :
Sur les rebords il y a une protection anti projection. Les pièces amovibles sont disponibles en cas d’usures en pièces détachées, autant vous dire, ce modèle est fait pour durer:
Plaque Plancha (réf. PL051E), Plaque Barbecue (réf. PL052E), aussi disponibles en option.
Un vrai bac de récupération du jus de cuisson et le matériel utilisé pour la fabrication des plaques : Fonte d’aluminium, pour une répartition homogène de la chaleur. Revêtement anti-adhésif Xylan garanti sans BPA. Voir notre article sur comment choisir son barbecue et celui sur la plancha
Fiche technique
Puissance : 2200 Watts; surface de chauffe : 33,5 x 23,5 cm soit 1574 cm²
Plaques : 1 jeu de plaques amovibles (Plancha et Barbecue), avec élément chauffant intégré serti, revêtement antiadhésif et lavable en machine
Éléments chauffants sertis : garantie de performance thermique et d’excellence culinaire : préchauffage rapide, tenue en température, température élevée
Thermostats : 2 thermostats indépendants, gradués de 0 à 260°C
Comment acheter le meilleur barbecue, y compris en choisissant entre le gaz, le propane ou le charbon de bois, avec les matériaux de barbecue, les options de taille et les accessoires disponibles.
Vous êtes au magasin face à plusieurs modèles, afin d’acheter votre barbecue pour l’été. Puis soudains le choc, il y a plusieurs modèles à des prix variés entre 300-600€ pour certains modèles et d’autres dépassent les 1000€. Pourtant devant vous il y a un petit modèle à gaz à 150€, mais vous hésitez…
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